บทที่ 3
ซูชิ(sushi) ประเภทของซูชิอาหารญี่ปุ่น เมนูซูชิยอดนิยม
Sushi Type (ประเภทของซูชิ)
Sushi ที่หลายคนรู้จักนั้นมีวิธีการเขียนกัน 2 แบบ คือ Sushi และ Zushi Sushi คำแรกนั้นคือการเขียนเรียกชื่ออาหารและมักใช้สำหรับคำขึ้นต้น เช่น Sushi Food หรือ Sushi Menu เป็นต้น ส่วน Sushi คำที่สองนั้นในการเขียนตามหลังคำเรียกชื่อเมนู Sushi เช่น Nigiri Sushi ก็จะได้ Nigirizushi หรือ Maki Sushi ก็จะได้ Makizushi เป็นต้น Sushi มีความหมายว่าปลาดิบ(Sashimi) Sushi มีคำพ้องเสียงที่คนไทยนิยมเรียก ได้แก่ ซูชิ และ ชูชิ ซึ่งมีความหมายเหมือน Sushi ที่หมายถึงปลาดิบ(Sashimi)
Sushi ที่หลายคนรู้จักนั้นมีวิธีการเขียนกัน 2 แบบ คือ Sushi และ Zushi Sushi คำแรกนั้นคือการเขียนเรียกชื่ออาหารและมักใช้สำหรับคำขึ้นต้น เช่น Sushi Food หรือ Sushi Menu เป็นต้น ส่วน Sushi คำที่สองนั้นในการเขียนตามหลังคำเรียกชื่อเมนู Sushi เช่น Nigiri Sushi ก็จะได้ Nigirizushi หรือ Maki Sushi ก็จะได้ Makizushi เป็นต้น Sushi มีความหมายว่าปลาดิบ(Sashimi) Sushi มีคำพ้องเสียงที่คนไทยนิยมเรียก ได้แก่ ซูชิ และ ชูชิ ซึ่งมีความหมายเหมือน Sushi ที่หมายถึงปลาดิบ(Sashimi)
Sushi (ซูชิ) ที่ผู้คนส่วนใหญ่นิยมนั้นมักมีความหมายว่าข้าวปั้นหน้าปลาดิบ(Sushi Nigiri) ที่มีองค์ประกอบของอาหารคือข้าวที่ปรุงรสชาติออกเปรี้ยวๆหวานๆ(Sushi rice)และหน้าปลาดิบหรือหน้าจำพวกอาหารทะเล(Sushi Topping)วางไว้ด้านบนของข้าวหน้าบางประเภทจะมีการแต้มวาซาบิ(Wasabi)ไว้ระหว่างข้าวกับหน้าด้วย และหน้าซูชิบางประเภทอาจมีการตกแต่งเพื่อความสวยงามด้วยสาหร่ายทะเลแห้งแผ่นบางๆ(โนริ-Nori) หรือ ซอสประเภทย่าง(เทอริยากิซอส-Teriyaki sauce) หรืออาจเป็นจำพวกไข่ปลาไข่กุ้ง(Ebiko) ก็ได้และที่สำคัญยังช่วยชูรสชาติและกลิ่นของ Sushi(ซูชิ) ได้ดีอีกด้วย
Sushi Menu(เมนูซูชิ) ที่ผู้คนส่วนมากนิยม
1.Nigirizushi Sushi ที่มีการปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนรูปทรงรีและมีหน้าปลาดิบหรืออาหารทะเลต่างๆวางไว้บนข้าวอีกที่บางหน้าอาจมีการแต้มหรือใส่วาซาบิไว้ในซูชิด้วยโดยการใส่ไว้ตรงกลางระหว่างหน้าซูชิกับข้าวซูชิ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการทานซูชิ Nigiri คือ Sushi ที่นิยมกันมากมีการพัฒนาการทำซูชิโดยมีการสรรหาหน้าซูชิที่แปลกใหม่มาให้ลูกค้าได้ลิ้มลองกันเสมอ
2.Makizushi หรือSushi maki mono Sushi รูปทรงกระบอกม้วนยาว มีสาหร่ายแผ่น(โนริ) ห่อรอบมีไส้อยู่ด้านในส่วนมากนิยมไส้จำพวก ผัก,เนื้อสัตว์,ปลาและอาหารทะเล Sushi แบบนี้นิยมทำโดยม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่ที่ใช้สำหรับม้วนซูชิ และม้วนให้เข้ากัน และตัดซูชิให้เป็นชิ้นพอดีคำ
3.Hosomakizushi Sushi รูปทรงกระบอกขนาดเล็กที่ห่อด้วยสาหร่ายทะเลแห้งแผ่นบางๆมีลักษณะคล้ายกับ Sushi maki mono ที่แตกต่างกันก็แค่ไส้ที่อยู่ตรงกลางของข้าว ส่วนมากจะทำไส้เพียงอย่างเดียวและทำกันเฉพาะไส้ แตงกวา แครอท ทูน่าหรือเนื้อปลาดิบอย่างอื่นเท่านั้น Sushi hoso maki ส่วนใหญ่นิยมทานกันเพื่อล้างปากระหว่างการทานอาหารชนิดอื่น เช่น ปลาดิบ เพื่อให้เข้าถึงรสชาติของอาหารได้มากขึ้นนั่นเอง
4.Gunkanmakizushi Sushi ที่ทำรูปแบบคล้ายถ้วยทรงรีเล็กๆโดยการปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนแล้วพันรอบด้วยสาหร่ายใส่ไส้หรือหน้าตามที่ชอบ ส่วนมากที่นิยม ได้แก่ ไข่ปลา ไข่กุ้ง ไข่หอยเม่น ส่วนเนื้อปลาหากนำมาทำก็จะนิยมปรุงรสกันก่อน เช่น สลัดหรือยำเพื่อใส่เป็นหน้า Gunkanmakizushi การตกแต่งหน้าให้เข้ากัน ส่วนใหญ่จะนำแตงกวาสไลด์แผ่นบางๆวางรองก่อนใส่ไข่ปลาลงไปแต่หากเป็นยำหรือสลัดเนื้อปลาจะใช้การแต่งหน้าด้วยหอมใหญ่สับละเอียดแทน
5.Uramakizushi Sushi ห่อขาวรูปทรงกระบอกขนาดกลางๆ โดยการนำข้าวซูชิม้วนออกด้านนอกและกลับด้านสาหร่ายไว้ข้างใน ไส้ที่นิยมได้แก่ แตงกวา มายองเนส อะโวคาโด แครอท เนื้อปู ทูน่า และโรยด้วยเมล็ดงาหรืออาจคลุกกับไข่กุ้ง(Ebiko)ก็ได้
6.Temakizushi Sushi ซูชิที่ทำกันโดยการม้วนด้วยมือ มีโนริสาหร่ายพันรอบๆข้าวซูชิ ด้านในใส่ไส้ เช่น กุ้งซูชิ(Ebi sushi),ปูอัด(Kani),ไข่หวาน(Tamakoyaki)และราดด้วยมายองเนสหรือน้ำสลัดญี่ปุ่น ตกแต่งด้วยไข่กุ้ง หรืออาจใช้ไส้ประเภทอาหารทะเลสดต่างๆผักสดตามชอบก็ได้เหมือนกัน หน้าหรือไส้ที่นิยมกันมากได้แก่ ซาชิแซลมอน,ไข่ปลาแซลมอน,ทูน่าซาชิมิ,ปลาหมึก,กุ้งหวานซูชิ,ปลาไหลย่าง,เนื้อย่าง,ไก่ย่าง,ขาปูยักษ์ต้มสุก,ไข่หวาน เป็นต้น
7.Narezushi Sushi ที่มีลักษณะคล้ายกับปลาส้มนิยมนำมาย่างให้สุกเสริฟขณะร้อนๆ Narezushi คือ Sushi แบบดั้งเดิมของซูชิ ทำได้โดยการนำเอาปลามาหมักกับข้าวเกลือพริกแดงและพริกญี่ปุ่น แต่ระยะหลังไม่ค่อยนิยมทำกันเพราะมีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยากและใช้เวลาในการทำนานมาก ปลาที่นิยมนำมาทำ Narezushi เป็นปลาตระกูลของปลาทู
8.Oshimakizushi Sushi รูปแบบคันไซจากเมืองโอซาก้า Sushi (ซูชิ)ที่มีวิธีการทำโดยอัดกล่องหรือพิมพ์ซึ่งเป็นบล็อกไม้สี่เหลี่ยมทรงยาว ปลาที่นำมาใช้ทำหน้าซูชิคือปลาที่หมักในน้ำเกลือแล้วล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสมสายชูหมักจากข้าว
9.Chirashizushi Sushi รูปแบบจัดจาน โดยการนำอาหารทะเลที่ชอบมาวางเรียงบนข้าวซูชิในจานหรือชามหน้าส่วนมากที่นิยมคือเนื้อปลาดิบและอาหารทะเลปรุงสุก เช่น ปลาแซลมอน,กุ้งหวานซูชิ,หนวดปลาหมึกยักษ์,ไข่ปลาแซลมอน,อโวกาโดและไข่หวานหั่นฝอยและตกแต่งจานด้วยโนริสาหร่ายหั่นฝอย ทานคู่กับน้ำจิ้ม Sashimi ที่มีส่วนผสมของโชยุและมิรินหรือสาเกหวาน
10.Sugatazushi Sushi ซูชิที่ทำได้โดยการนำปลาทั้งตัวมาแล่และหั่นแล้วนำเนื้อปลามาวางบนข้าวซูชิ ปลาที่นำมาทำ Sugatazushi ส่วนมากเป็นปลาทูชนิดต่างๆ วิธีการทำ คือนำปลามาแล่เอากระดูกออกและทำความสะอาดให้ดีแล้วนำไปหมักรวมกับน้ำปรุงที่ทำมาจากส่วนผสมของน้ำ,น้ำส้มสายชูหมัก,น้ำตาล การห่อ Sugatazushi โดยการนำปลาที่ผ่านการหมักแล้วมาหุ่มข้าวซูชิแล้วจัดรูปทรงเหมือนตัวปลา ห่อด้วยพลาสติกแลปเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง นำออกมาตัดชิ้นพอดีคำเสริฟขณะเย็นๆ
11.Temarizushi Sushi ลูกกลมๆมีหน้าอาหารทะเลชนิดต่างๆอาจแต้มวาซาบินิดนึงด้วยก็ได้แล้วห่อด้วยแผ่นพลาสติกแล้วรวบหมุนด้วยมือให้เข้ากันเป็นลูกกลมๆ ก็เสร็จเรียบร้อย
12.Inarizushi Sushi ที่ทำได้ทั้งแบบใช้ข้าวซูชิธรรมดายัดไส้ถุงของเต้าหู้หวานเลยก็ได้หรือนำข้าวปรุงรสและใส่เนื้อสัตว์ตามที่ชอบก็ได้ (ถุงเต้าหู้หวาน ทำได้โดยการนำเต้าหู้แผ่นที่ทอดมาตัดแบ่งครึ่งแล้วแกะเนื้อออกนำไปต้มกับดาชิซุปปรุงรสด้วยน้ำตาลมิรินและโชยุ รสชาติออกหวานนิดๆ)
ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International.
