บทความที่2
ซูชิ(sushi) สูตรวิธีทำข้าวซูชิ(sushi rice)
การทำข้าวซูชิแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ การหุ้งข้าว และ การทำน้ำส้มปรุงรสซูชิ
น้ำส้มสำหรับปรุงซูชิ ส่วนมากนิยมใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหรือผลไม้ก็ได้เหมือนกัน โดยส่วนใหญ่สูตรจะใช้น้ำส้มมากกว่าน้ำตาลแล้วตัดรสด้วยเกลือเพื่อความกลมกล่อมของรสชาติ ประโยชน์ของการใช้น้ำส้มเพื่อเป็นการถนอมอาหารโดยเฉพาะ
สูตรน้ำปรุงซูชิที่ผู้เขียนเห็นว่าน่าจะเหมาะกับคนไทยและเป็นสูตรที่ลูกสาวชอบทานข้าวมากที่สุด
1.น้ำส้มสายชูหมัก 3 ถ้วย
2.น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
3.เกลือ 1-2 ช้อนชา
นำส่วนผสมทั้ง 3 อย่าง ผสมรวมกันคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลางคนให้ละลายเข้ากันดีปล่อยให้เดือดแล้วยกลงพักไว้รอผสมกับข้าวที่หุ้งสุกแล้ว
วิธีหุงข้าว
ข้าว 500 กรัม
น้ำ 650 กรัม
ให้ทำการล้างทำความสะอาดข้าวโดยการขัดข้าวด้วยอุ้งมือทั้ง 2 ข้างเบาๆเพื่อลดความเหนียวของข้าวลงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นทำให้ข้าวสเด็ดน้ำ(ขอย้ำ)ไม่งั้นข้าวแฉะแน่ๆ เติมน้ำ 650 กรัมลงไปใส่ในหม้อนำข้าวลงใส่และคนเบาๆ เสียบปลั๊กรอข้าวสุก เมื่อข้าวสุกให้รอไว้ซัก 5-10 นาที่รอให้ข้าวระอุดีแล้วเอาออกจากหม้อและผสมกับน้ำส้มปรุงข้าวซูชิชิมรสตามชอบ เวลาผสมให้ค่อยๆผสมและใช้พัดเป่าลมเบาๆเพื่อให้ข้าวคลายความร้อนข้าวจะได้ไม่แฉะ ก็เป็นอันเรียบร้อยพักข้าวไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมเอาไว้เพื่อไม่ให้ข้าวแห้ง สำหรับผู้ที่จะทำขายเป็นอาชีพก็เพิ่มส่วนได้และแนะนำให้เก็บข้าวในกระติกน้ำแข็งข้าวจะได้มีความนุ่มมากขึ้น
ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน 4.0 International.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น